主料:
猪后腿肉,
500克,
姜,
1块,
蒜,
一整头,
小葱,
6颗,
八角,
3个,
桂皮,
1块,
草果,
1颗,
甜面酱,
1-2包,
黄酱,
1勺
辅料:
生抽,
3勺,
老抽,
1勺,
料酒,
4勺,
冰糖,
3-4块,
盐,
1勺,
砂糖,
2勺,
白醋,
1勺杂酱的做法步骤
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1.姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用,同时准备八角、桂皮、草果备用。
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2.小葱切碎单独盛放,备用。
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3.把准备好的甜面酱打开备用。
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4.黄酱同上。
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5.油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
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6.放入姜蒜爆香。
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7.爆香之后放入肉沫进行翻炒。
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8.加冰糖和料酒。
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9.添加生抽。
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10.加入老抽,如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
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11.翻炒至颜色均匀以后,加入砂糖、鸡精之后,放入黄酱和甜面酱,继续翻炒。
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12.换小火继续翻炒,等到出油以后放入之前准备好的小葱,小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。
小窍门&温馨提示
后腿肉后期会出比较多的油,所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸,所以整个过程没有放盐,放盐需适量,避免过咸,如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点,所以不喜欢葱味的朋友可以不放,蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友,可以适量放些豆瓣酱,同时减少或者不放黄酱就行。
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家常菜 自制酱料 午餐 晚餐 猪后腿肉
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